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烹饪美食

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味的对比 ◤更多 [烹饪知识] 调味…

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把两种或两种以上的不同呈味物质以适量的浓度混合在一起,导致其中一种呈味物质的味变得更加突出的现象称为味的对比。例如,在15%的蔗糖溶液中加入0.017%的食盐,结果这种混合液所呈现出的甜度比纯蔗糖更甜。

在烹制菜肴时,我们常要利用味的对比作用,如在烹制以咸味为主的菜肴时,可以加入少许的食糖。这时菜肴的味道比不加糖的更适口鲜美。
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