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烹饪美食

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烩乌鱼蛋 ◤更多 [美食佳肴] 北京菜…

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【原料】
乌鱼蛋100克,醋1.5克,香菜末1.5克,绍酒7.5克,胡椒粉0.5克,精盐1克,姜汁7.5克,味精3克,酱油1克,湿淀粉75克,鸡汤250克,熟鸡油5克。

【制作】
1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味。

2.将汤勺置于旺火上,放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀,再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。
【注意】
发好的乌鱼蛋薄片,行话名“乌鱼钱”,如果当天不用,必须用清水浸泡起来,每天要换一次水。味精、醋和胡椒宜后下,拌匀即可,开锅易变质变味。
【特色】
汤汁清亮,呈微带黄色,滋味清鲜中微带酸辣,食之开胃解腻。
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